inamular74

Реферат блюда из котлетной массы

Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Курсы курса профессиональной переподготовки от 4 руб. Народы, которые предпочитают рыбную кухню, дольше сохраняют молодость, красоту и здоровье. Ход урока. Выберите тему: Все темы. Схема приготовления котлеты из рыбы. Воробей 8 info infourok.

Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюда из отварной баранины. Блюда из жареной баранины. Блюда из тушеной баранины. Блюда из запеченного мяса.

Требования к качеству блюд. Особенности технологии приготовления венгерских блюд из мяса, пищевая ценность используемого сырья. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Разработка технико-технологических карт мясных блюд. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее - биточков, тефтелей, фрикаделек, рулетов.

Лучшими вкусовыми качествами обладает рыба средней жирности, у которой жир располагается между мышцами или сосредоточен под кожей.

[TRANSLIT]

Это морской окунь, палтус, скумбрия, осетровые и др. Именно количеством, качеством и характером распределения жира определяется для многих видов рыб их кулинарное использование.

Молоко или вода. Пройдя курс Вы получите: - Удостоверение о повышении квалификации; - Подробный план уроков стр. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры.

В итоге, можно выделить основные показатели, которые определяют вкусовые достоинства, пищевую ценность большинства видов рыб, а также правильность выбора направления их использования. Вот они: свежесть; соблюдение режимов хранения и переработки; количество костей и их распределение в мясе; количество, качество и характер распределения жира; содержание и соотношение белого и реферат блюда из котлетной массы мяса; количество и состав белков, витаминов и минеральных веществ, а также воды в мясе; наличие и состав специфических веществ.

Рыба и морепродукты - настоящая находка для приверженцев здорового образа жизни и качественного питания, которая сочетается с самыми популярными системами питания. Многообразие видов рыбы, её вкусовых особенностей, возможных сочетаний в блюдах с другими продуктами, приёмов и способов их обработки и многое другое, свидетельствуют о том, что приготовить рыбные блюда на любой вкус не всегда.

Рыба - очень деликатный продукт, с которым нужно обращаться осторожно. Особенно важна её свежесть. Жиры при длительном хранении рыбы быстро окисляются под действием кислорода воздуха, света и повышенной температуры. Вкус рыбных блюд бывает просто незабываемым. Ее приготавливают из всех видов чешуйчатой и бесчешуйчатой дошкольный контрольная работа, используемой в детском питании.

Для этого рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей. Котлетную массу готовят также из филе промышленного производства. Подготовленную рыбу нарезают на небольшие кусочки, пропускают реферат блюда из котлетной массы мясорубку, добавляют соль. Фарш намешивают и ставят для охлаждения на 5 - 10 мин в холодильник. Белый черствый, хлеб зачищают от корок, замачивают в холодной воде или молоке до набухания, соединяют с рыбой и пропускают два раза через мясорубку.

Котлетную массу тщательно вымешивают, вводя небольшими порциями холодную жидкость. Содержащийся в котлетной массе хлеб связывает жидкость, что делает изделия пышными и сочными. Чтобы избежать преждевременной порчи котлетной массы, ее приготавливают из предварительно охлажденных продуктов.

В процессе пропускания через мясорубку температура котлетной массы повышается, что способствует развитию микроорганизмов.

Реферат блюда из котлетной массы 5581

Поэтому готовую массу охлаждают, разделяют на порции, а затем приготавливают из нее полуфабрикаты. Котлеты и биточки. Котлеты формуют так, чтобы они имели овально-приплюснутую форму с заостренным концом. Изделия, предназначенные для жарения, панируют в белой панировке или в муке.

Реферат блюда из котлетной массы 6936

Биточки должны быть кругло-приплюснутой формы толщиной 1, см; их также панируют в белой панировке или в муке. Если эти полуфабрикаты предназначены для варки на пару, то их не панируют.

Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы

Котлеты и биточки изготовляют по I-2 шт. Эти изделия формуют из котлетной массы, в которую добавляют пассерованный измельченный репчатый лук, придавая им вид шариков, затем панируют в муке. Котлета натуральная рубленая. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Доведение блюда до готовности. Схема приготовления котлеты из рыбы. Рассказываю и показываю. Приготовление рыбной котлетной массы. Нарезанное чистое филе рыбы пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб без корок и еще раз пропускают через мясорубку.

Добавляют соль, перец, перемешивают и выбивают. У нас рыбная котлетная масса готова, а теперь кто хочет помочь формовать шаблон для курсовой. При формовании котлеты в левую руку помещают часть массы, а правой отделяют кусочки, взвешивают их по гр и укладывают рядами на стол.

Как формуем котлеты? После чего фурмуем котлеты с помощью ножа соблюдая инструктаж по технике безопасности с режущими инструментами придавая им овально-приплюснутую форму с заостренным концом. Какая должна быть длина и реферат блюда из котлетной массы котлеты? Изделия панируют в просеянных молотых сухарях и подравнивают края. Чтобы цвет изделий из рыбной котлетной массы не изменялся, их рекомендуют панировать в белой панировке.

Для чего реферат блюда из котлетной массы

Реферат проблема смысла человеческой жизни51 %
Скачати реферат на тему авторське право24 %

Чтобы при жарке на поверхности образовалась поджаристая красивая корочка, уменьшилось вытекание сока и испарение влаги. Какие виды панировок вы знаете? Какую панировку используем для котлет?

Приготовление мясной котлетной массы КПЛСО

Панируют в сухарях или белой панировке. Чем отличаются котлеты от биточек? Биточки приготавливают так же, как котлеты, но придают им округло-приплюснутую форму диаметром 5 см, до 2 см толщиной, панируют в сухарях или белой панировке. Обратите внимние на таблицу, где дана характеристика полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

Вид тепловой обработки.

Белая панировка. Жарка, запекание. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Рыбная котлетная масса должна быть хорошо перемешена.

Блюда из котлетной массы

Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму и без трещин. Поверхность полуфабрикатов должна равномерно посыпана панировочными сухарями, без разорванных и ломаных краев. Полуфабрикаты должны быть без посторонних запахов и привкуса кислого хлеба и иметь запах свойственный свежей рыбе. Рыбный фарш хранят 24 ч. Котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см и хранят 2…3 ч, а полуфабрикаты из котлетной массы-до 12 ч.

В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают и формуют шарики по шт. Рассказываю и показываю. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических Актуализация знаний. Обработка овощей, рыбы.

Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающихся. Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается выполнить следующие задания. На столе лежат продукты, Вам надо выбирать те продукты, которые нам нужны для приготовления рыбной котлетной массы.

  • Котлетную массу тщательно вымешивают, вводя небольшими порциями холодную жидкость.
  • Подают соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов мозгов и овощей.
  • По I и II колонкам можно добавить вино белое сухое г и 75 г соответственно.
  • Для здоровою роста человеческого организма?
  • Особенности приема сырья и подготовки продуктов для изготовления блюд.
  • Правила приготовления гарниров - риса, томатного и сметанного соусов.
  • Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Кто хочет показать как формуются котлеты и биточки? Мастер производственного обучения Убайдулдаева А. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение.

Методическая разработка. Байконур, г. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:.

6808432

Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Тип урока: изучение нового материала и трудовых навыков Вид урока: урок с использованием ИКТ Методы и приемы: вопросно-ответная беседа, демонстрация, метод свободного выбора, метод сравнения и анализа, проблемно-поисковый метод, ТСО. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы.

Мясокотлетная масса. Данный модуль предназначен для закрепления знаний по теме quot;Технологический процесс приготовления рубленой массы с хлебом и полуфабрикаты из нееquot. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.