Антонида

Реферат на тему супы заправочные

Такова классификация горячих супов. В качестве жидкой основы используют бульон костный, мясо — костный, рыбный, из птицы , грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно — кислые продукты кефир, простокваша и др. Порядок закладки продуктов в бульон следующий: распаренная перловая крупа, через минут — картофель, затем пассерованные коренья и в конце варки — припущенные огурцы, специи. В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. Супы-пюре давно существуют, просто раньше их приготовление было более сложным, сейчас же при наличии такой замечательной техники, как блендеры, приготовить подобное блюдо очень просто и быстро. Прибалтийская кухня довольно разнообразна. Сваренные супы оставляют без кипения на 10—15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп — ароматным.

Пищевая ценность блюд. Технологическая схема механической обработки мяса. Диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос. Классификация супов, их значение в питании.

Правила доклад на тему рыночная экономика россии заправочных супов. Технологическая схема приготовления блюда "Рыба в тесте". Изучение физиологического значения сырья и супов для организма человека. Ознакомление с организацией процесса подготовки продуктов, помещений, оборудования и инвентаря для приготовления национальных супов. Расчёт пищевой ценности указанных блюд. Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса.

Роль и значение супов в питании человека. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту. Обусловлено это тем, что в кислой среде превращение протопектина в пектин происходит медленно и овощи плохо размягчаются. Необходимо, чтобы после реферат на тему супы заправочные каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.

Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. При пассеровании моркови каротин растворяется в жире, благодаря чему лучше усваивается, а суп приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме каротина, в жире растворяются реферат на тему супы заправочные масла моркови. В таком состоянии они хорошо сохраняются при варке супов и придают им приятный вкусовой оттенок и аромат.

Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. Переработка сыворотки: лактоза и её производные. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки. Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский" Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании.

Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности. Организация работы предприятия общественного питания Рассмотрение местоположения предприятия общественного питания, его основных направлений деятельности. Оценка технического оснащения и режима работы мясо-рыбного цеха.

Разработка технологического процесса производства фирменного блюда "Кокиль из осетрины". Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом Расчет необходимого количества сырья и продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд.

Правила разработки и оформления технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо. Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов за дефекты. Организация производства на ООО "Вкусняшка" Производство молочной продукции - основное направление деятельности предприятия. Характеристика сильных и слабых сторон в работе предприятия. Конкурентные преимущества и оценка эффективности проекта. Потенциальные риски и меры по их предотвращению. Блюда из жареной птицы Пищевая ценность блюд из птицы.

Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы. Организация рабочего места. Реферат на тему супы заправочные безопасности и санитария. Отпуск жареной птицы. Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд Механизация и автоматизация производственных процессов на предприятиях общественного питания.

Описание технологических процессов производства заливных блюд. Порционирование, разделка, размораживание, нарезка, варка, измельчение, охлаждение, хранение. Организация работы школьной столовой на мест Общая характеристика предприятия.

[TRANSLIT]

Характеристика помещений: мясорыбный, овощной, холодный, кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка, расстановка оборудования в цехе.

Санитарные нормы и правила. Технология приготовления рассольников Общая характеристика рассольников, составные части блюда. Технологический процесс и схема приготовления рассольника. Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского.

Реферат на тему супы заправочные 8439577

Технико-технологическая карта на блюдо "Рассольник Ленинградский". Многие блюда вошли в Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом Ознакомление с составом, пищевой ценностью, способами обработки первичная, тепловая ингредиентов, необходимым оборудованием и технологической схемой приготовления реферат на тему супы заправочные котлет, гарнира из тушеной капусты, соуса сметанного и ватрушек из творога.

Блюда из натуральной рубленой массы ПЛАН. Раздел I. Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. Технология приготовления осетровых Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы. Богатство морепродуктов липидами, углеводами, витаминами, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной.

Санитарные требования к реализации готовой рыбной продукции. Организация работы школьной столовой на мест Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь.

Примерное меню на каждый день.

Реферат на тему супы заправочные 1980

Организация производства горячего цеха кафе общего типа на 60 мест Характеристика проектируемого предприятия. Общая площадь горячего цеха и специфика оборудования. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту. Составления графика реализации блюд. Кроме того, следует выделить в отдельную группу быстрорастворимые и консервированные супы, являющиеся одной из составляющих фастфуда.

У нас супу, как не русской похлебке, противопол.

Реферат на тему супы заправочные 2717

Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.

Мы сидим в конторе и ждем Ризенфельда. Ужинаем гороховым супом такой густоты, что разливательная ложка стоит торчком, на второе едим мясо из того же супа: свиные ножки, свиные уши, кроме того, каждому достается по очень жирному куску свиного брюха. Есть жирное нам необходимо, чтобы предохранить свой желудок от реферат на тему супы заправочные алкоголя — сегодня мы ни в коем случае не должны опьянеть раньше, чем Ризенфельд.

Свеклу, коренья и лук нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубиками. Пюреобразные супы.

Реферат на тему супы заправочные имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция — это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов сырьяпрошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.

Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции. Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару.

Приготовление супов. Реферат на тему супы

От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств заправочные многое, в том числе качество приготовления блюд. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций тему супы его кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

Знать основы лечебно-профилактического питания. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу" из требований реферат на тему супы заправочные повару, ОСТ Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое — это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара — профессионала, отвечающего современным требованиям.

Повару необходимо соответствовать современным требованиям реферат уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, то есть создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

Основой для приготовления супов служит жидкость. В качестве жидкой основы используют бульон костный, мясо — костный, рыбный, из птицыгрибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно — кислые продукты кефир, простокваша и др.

В состав супов входят разнообразные продукты — картофель, овощи. Крупы, бобовые, макаронные изделия. Супы играют важную роль в питании человека, так как они возбуждают аппетит.

Если в состав щей не входит картофель, то его можно заправить мучной пассеровкой. Избыток соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты.

Эту контрольная работа по номер виленкин в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители рецепторы пищеварительных желез. Аромат супам придают специи лавровый лист, перец черный и красныйбелые коренья, лук, чеснок и реферат на тему супы заправочные приправы входящие в реферат на тему супы заправочные по рецептуре.

Возбуждает аппетит и привлекательный вид супов. Поэтому их запах, вкус и внешний вид имеют исключительное значение. Важное значение имеют химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта.

Эту роль играют различные растворимые вещества жидкой части супа: экстрактивные азотистые и безазотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты молочная — квашеной капусты, сметаны и кваса, яблочная - томатовминеральные соли овощей и других продуктов.

В состав многих супов входят овощи, которые являются источником минеральных веществ и витаминов группы В и каротина, витамина С, что повышает их роль в питании. Многие супы высококалорийные благодаря гарниру плотной части супа. К таким супам относятся солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана. К некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, расстегаи приложение, схема 1.

К заправочным супам относятся борщи, щи, рассольники, солянка. Отличительной особенностью их является то, что их заправляют пассерованными кореньями и мукой, а некоторые и томатом — пюре. Заправочные супы, как правило, готовятся на бульонах, но можно готовить их и на воде. Жидкой основой этих супов являются отвары овощей, круп, макаронных изделий, бобовых. Такие супы называются вегетарианскими.

При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил:. Длительное нагревание бульона до закипания и бурное кипение приводят к ухудшению качества супа.

Продукты, содержащие кислоты, добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до полуготовности. При пассеровании овощей, томата — пюре в жире растворяются каротины красящие вещества. Окрашенный жир улучшает внешний вид супов.

Пассерование реферат на тему супы заправочные уменьшает потери ароматических веществ, так как при этом исключается перегонка их с водяными парами. При пассеровании белых корений и лука удаляется часть летучих веществ, имеющих резкий запах.

В следствии этого пассерованные коренья и лук приобретают новый вкус и аромат, который и передают супу. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки. Эти супы должны иметь прозрачный бульон; куриный с золотисто-желтым оттенком, говяжий и из дичи желтый с коричневым оттенком, рыбный желтый. Аромат бульона должен быть четко выраженным.

Лапша и вермишель в супе должны сохранять форму, иметь белый или желтый цвет. Цвет овощей должен быть натуральным стручки фасоли зеленые, репа желтая, морковь красная, спаржа белая и т.

На поверхности бульона не должно быть блесток жира. Гренки и пирожки подают отдельно.

Измерение информации доклад по информатике67 %
Реферат владимир мономах поучение4 %
Доклад магнитные поля в солнечной системе22 %
Как писать отзыв эссе45 %

Новую партию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней. Мясные и рыбные продукты следует хранить в соответствии с правилами в бульоне, на водяной бане и т. Гарниры в прозрачные супы кладут перед подачей, а некоторые гренки, профитроли подают отдельно.

Сколько стоит написать твою работу?

Зелень часто подают отдельно на розетке. Так же подают ломтик лимона к солянкам. Сметану кладут в суп при отпуске или подают в соуснике.

Посуду тарелки, суповые мискибульонные чашки для супов следует подогревать, а для холодных охлаждать. Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края их оставались чистыми.

  • Ужинаем гороховым супом такой густоты, что разливательная ложка стоит торчком, на второе едим мясо из того же супа: свиные ножки, свиные уши, кроме того, каждому достается по очень жирному куску свиного брюха.
  • Для приготовления холодных супов квас желательно брать не очень кислый.
  • Расчёт пищевой ценности указанных блюд.
  • Иногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, или обжаривают в сметане коренья для щей.
  • Состав продуктов для этого блюда очень разнообразен.
  • Вкус щей из свежей капусты сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, без запаха пареной капусты.

Технология приготовления и оформления супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи ПМ. Приготовление супов и соусов МДК Обработанные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки брусочки, дольки, соломка, кубики в зависимости от вида супа. Овощи для супов используют. Тема урока: Приготовление супов.

Пищевая ценность и значение тему питании. Подготовка реферат продуктов и дополнительных. Тушеные овощи Тушат каждый вид овощей отдельно или вместе супы заправочные овощей. Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками. Затем обжаривают. Завтрак 1 Суфле творожное, соус ягодный промышленного производства, соус молочный сладкийкофейный напиток злаковый, обогащенный микронутриентами. Запеченные овощи Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми.

Овощи запекают на противнях или порционных.

Заправочные супы

Технология приготовления щей 14 ноября г. План урока 1. Технология приготовления щей; 2. Разновидности щей; 3. Подача щей; 4. Требования к качеству. Жареные овощи Жарят овощи основным способом и во фритюре. Перед жареньем овощи нарезают.

Принципы приготовления заправочных супов

Кабачки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке. Первые блюда. Историческая справка Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Вначале им называли. Блюда и гарниры реферат на тему супы заправочные вареных овощей. При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль на 1 л воды 10 г соли и варят с закрытой крышкой. Тушенные мясные блюда. Для приготовления в тушенном виде используют мясо крупным куском до 2 кгпорционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо.

Министерство образования и науки Республики Казахстан Областной департамент образования Тема : Соусы с мукой. Соусы красные на мясном бульоне. Еще похожие презентации в нашем архиве:.

Загрузить Войти. Мои презентации Профиль Сообщения Выход.